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意大利之旅 2019 (二) - 尋味之路 - 松露

意大利之旅 2019 (二) - 尋味之路 - 松露

這次意大利深度遊還包括兩次尋味之路: 一是採集松露體驗，另外是參觀巴馬火蹆廠。


松露（英語：Truffle）是數種可食用子囊菌門物種的合稱，和蘑菇、靈芝一樣都是真菌。其中有多種屬於西洋松露屬（學名：Tuber），大約有10種不同的品種。松露是菌根真菌，因此通常易在與樹木的根部緊密聯繫的位置找到它。松露孢子擴散是通過吃真菌的動物來完成擴散。

松露有一種特殊的香氣，自古便有許多人為之着迷。


松露種植
松露的種植並不容易，必須使用孢子與其他可形成共生關係的正常的活樹來繁育：先買一大片橡樹林，再將松露菌絲種入橡樹根部 - 風土條件好的甚至不必種菌絲。大概等個15-20年後就可以期待收成了。



松露採集
不管是天然松露還是人工種植的松露都生長在地下，採集並不容易，傳統上是利用豬或犬的靈敏嗅覺來尋找及挖掘松露。特別是母豬最為敏感，是天生的松露獵人，因為松露的氣味與誘發母豬性衝動的雄甾烯醇類似。不過也由於母豬非常喜歡松露，所以常直接將找到的松露吃下，不易為採集人所控制。

相比豬，狗的嗅覺也很靈敏，而且更容易控制。但除了拉戈托羅馬閣挪露犬（Lagotto Romagnolo）外，別的狗都需要經過訓練來記住松露的氣味。